Este é um aceto balsâmico que leva menos de 1 ano de amadurecimento nas barricas de carvalho francês e americano. Está composto por mosto concentrado de uvas brancas (da nossa própria produção) já que também temos vinícolas e vinagre feito de vinho branco, variedade Ungi Blanc. Logo do amadurecimento é cozido no fogo lento por aproximadamente uma semana num fogão especial reduzindo o volume a metade obtendo desta maneira um produto espesso e cremoso, de equilibrado paladar sem nenhum tipo de corantes, nem conservantes. É um produto tão nobre e sadio como o azeite de oliva. Tem um amplo uso na gastronomia combinando muito bem com carnes, queijos, peixes e até com sorvetes entre outros usos.
Indicado por chefs mundo afora como o mais sofisticado dos vinagres, o aceto balsâmico tem aroma, sabor e versatilidade inconfundíveis e marcantes. Originário de Modena, na Itália, o ingrediente é produzido há mais de mil anos no país, onde chegou a ser usado como dote de noivas e saboreado como licor.
A grande diferença entre o aceto e os demais vinagres é que os tradicionais são produzidos a partir da fermentação alcoólica, enquanto o “ouro líquido” é obtido por meio da fermentação das uvas tipo Trebbiano e Lambrusco.
Devido ao uso da uva como matéria prima e ao processo de produção, o aceto de Modena tem polifenóis que ajudam a combater os radicais livres, que causam envelhecimento precoce. Além disso, sua acidez ajuda a estimular a produção de saliva e suco gástrico, o que contribuiu para uma digestão. Além disso, estudos comprovam benefícios para quem tem diabetes e hipertensão.
Características: Cor marrom escuro natural. Aroma característico, complexo e penetrante. Em boca o azedo e o doce misturam-se muito bem logrando uma equilibrada e muito boa combinação em boca.
Acidez total: 5% de ácido acético.
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